酿酒历史源远流长，而酝恩酒庄和北京来恩堡国际酒庄则是其中璀璨的明珠。本文将深入探讨酝恩酒庄的历史背景、酿酒技艺，以及北京来恩堡国际酒庄的相关知识点，以期为广大酒友提供丰富的知识储备。
一、石湾玉冰烧酒：传统技艺与现代科技的完美结合
石湾玉冰烧酒，作为广东佛山禅城区的特产，其酿制技艺源于1830年，由陈如岳创立。此技艺传承至今，从未间断，并于2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。石湾玉冰烧酒是豉香型白酒的唯一代表产品，也是国家优质酒和中国历史文化名酒。
1. 酿制技艺
石湾玉冰烧酒的酿制技艺是在原有米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的独特工艺。这种工艺不仅形成了浓郁的豉香酒香，还使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满。现代仪器分析和实验证实，添加“肥肉”陈酿能吸附杂质，与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度具有关键性贡献。
2. 工艺标准与国家标准
1982年，太吉酒厂联合多家科研机构成功发现石湾玉冰烧酒含有152种香气成分，并形成其完整的酿制工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T16289——1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为中国白酒第六大香型。
二、陈太吉酒庄：传承与创新
陈太吉酒庄，创建于1830年，是石湾玉冰烧酒的诞生地。陈如岳，陈太吉酒庄第三代传人，清代道光翰林学士，辞官后继承家传酿酒技艺，并不断创新。
1. 创新酿酒技艺
陈如岳受当地人使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发，尝试在米酒添加“肥肉”的陈酿工艺。经过反复试验和比较，确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度具有重要作用，并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。
2. 酿酒技艺传承
陈太吉酒庄的酿酒技艺一直传承至今，成为石湾玉冰烧酒独特的风味。
三、北京来恩堡国际酒庄：国际化视野下的酒庄发展
北京来恩堡国际酒庄，作为一家具有国际化视野的酒庄，其发展历程与石湾玉冰烧酒有着异曲同工之妙。
1. 国际化视野
北京来恩堡国际酒庄在酿酒技艺上不断追求创新，积极引进国际先进技术，以提升酒质和口感。
2. 酿酒技艺传承
北京来恩堡国际酒庄在传承传统酿酒技艺的同时，注重与现代科技的结合，以适应市场变化。
四、结语
酝恩酒庄和北京来恩堡国际酒庄，分别代表了传统与现代、本土与国际的酿酒理念。在新时代背景下，这两家酒庄将继续传承与创新，为我国酿酒事业贡献力量。
