老铁们，大家好！今天我们要探讨的是葡萄酒酿制设备与灌装机的问题，这是一个对于许多葡萄酒爱好者来说既神秘又充满兴趣的话题。让我们从一些基础问题开始，逐步深入到更复杂的细节。
葡萄酒保存与冷冻
关于葡萄酒的保存，一个常见的问题就是：自制葡萄酒可以冷冻保存吗？答案是肯定的。如果你在酿制葡萄酒时添加了亚硫酸和抗氧化剂，并且在恒温、低温的环境下密封保存，葡萄酒是可以冷冻保存的，甚至可以保存两三年，甚至更长。将葡萄酒放入冰箱冷冻，温度保持在零下6度，并定期抽出上清液密封保存，也可以维持两三年的保质期。
自酿葡萄酒的注意事项
不建议自酿葡萄酒。主要原因包括：
1. 糖分摄入过多：自酿葡萄酒通常需要加入冰糖以调整酸甜度，而过多糖分摄入对人体健康不利。
2. 酿造工艺不正规：缺乏专业知识与设备可能导致酿酒失败，产生有毒有害物质。直接将葡萄洗净发酵，缺乏酵母，容易导致葡萄发霉变质。
3. 甲醇风险：自酿葡萄酒中可能含有甲醇，未经去除的甲醇可能导致饮用后出现头痛、肚子不适等症状。
如果没有掌握相应的酿酒知识和设备，建议不要尝试自酿葡萄酒。
小型葡萄酒生产车间设备
建造一个小型葡萄酒生产车间需要以下设备：
- 热缩机、贴标机
- 贮酒容器（2-5吨）
- 除菌过滤机、小型纸板过滤机或小型硅藻土过滤机
- 冷冻机、保温罐（2-5吨）
- 酒泵（1-2个）
- 管道（食品级）
设备投资大约在20-30万元。灌装车间需要卫生许可证、营业执照，以及食品药品管理局的QS批准文件。
自酿葡萄酒的工具
自酿葡萄酒一般会用到以下工具：
- 剪刀：用于去除葡萄梗，避免氧化。
- 筛子：用于晾干葡萄，防止细菌生长。
- 主发酵器：通常为玻璃缸、陶瓷罐子、酒坛子、食品级塑料桶或不锈钢桶。
- 长木棍：用于搅拌，压帽，侵渍酒精，散热。
自制葡萄酒的保质期
自酿葡萄酒的保质期通常不超过一年，即使在专门的酒柜或酒窖中存储，也建议在两年内饮用。
自制葡萄酒的高温杀菌
在酿制葡萄酒时，需要注意以下几点：
- 使用玻璃器皿。
- 葡萄洗净、去蒂、晾干。
- 挑出不新鲜的葡萄。
- 密封保存，避免细菌滋生。
- 发酵完成后，自然杀菌。
- 滤酒后，密封保存。
酿葡萄酒设备
制作葡萄酒的机器设备包括：
- 葡萄清洗机、除梗机、粉碎机、压榨机、发酵罐、过滤机等。
- 灌装设备，包括洗瓶机、自动调节定量灌装机、贴标机、打塞机、喷码机等。
- 包装机、堆跺液压车等。
小规模生产大约需要60万元的投资。
就是关于葡萄酒酿制设备与灌装机的一些基本知识，希望对大家有所帮助。
