在日常生活中，我们常常观察到人们在饮酒时的不同反应：有的人千杯不醉，有的人则一杯就倒。这种现象引发了一个问题：这是与酒的品质有关，还是与人的体质有关？本文将深入探讨白酒中高度酒与低度酒的区别，分析其心理、工艺和结构上的差异，并探讨为何高度酒通常比低度酒贵。
从心理角度来看，人们普遍认为低度酒对人体的伤害较小，因此对低度酒较为放松。实际上，低度酒比高度酒更容易让人醉。这是因为高度酒的酒味较浓，人们在潜意识里会减少饮用量。低度酒的工艺比高度酒复杂，成本较高，一些小酒厂可能会采用不正规的降度方法，这反而可能增加低度酒对人体的伤害。
在工艺上，低度酒和高度酒的制作工艺存在明显差异。低度酒的工艺更为复杂，成本也更高，因此一些小酒厂可能会采用不规范的降度方法，这可能导致低度酒的品质不稳定。而高度酒则因为酒精和水紧密结合，在进入人体后，会随着汗液蒸发或尿液排出，对身体的负担相对较小。
从结构上分析，高度酒的酒精和水紧密结合，而低度酒的酒精和水并不完全结合。这意味着当低度酒进入人体后，酒精会先挥发，然后渗入身体，而水会随着尿液排出，导致体内剩余酒精。从这个角度来看，喝高度酒对身体的负担相对较小。
关于高度酒和低度酒的价格差异，我们可以从以下几个方面来理解。按照国际惯例，白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等蒸馏酒都属于烈酒或高度酒。白酒的划分习惯是：50°以上属于高度白酒，40~50°属于降度白酒（又称中度白酒），40°以下称为低度白酒。白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，这些微量物质是白酒风味物质的来源。在稀释白酒时，酒精含量降低，一些能够溶解的组分开始析出，形成沉淀，影响酒的美观。为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化，但这样一来，不仅除去了大部分香味物质，还可能去除其他难溶于水的高沸点物质，导致酒体变淡、后味短。过滤沉淀后还需要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，以保证低度白酒的质量。了解了白酒“提度”、“降度”的历史和相关技术之后，我们可以更清晰地回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题。
高度酒和低度酒各有其特点。对于不经常喝酒的人而言，选择低度数的白酒更为适宜；而对于经常喝酒的人而言，高度白酒更能体验其芳香。高度酒和低度酒在心理、工艺和结构上存在明显差异，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。
