芝麻香型白酒酿造工艺「芝麻香型白酒酿造工艺是什么」_白酒百科

大家好！我们将一起探索我国白酒行业中独具特色的芝麻香型白酒酿造工艺。芝麻香型白酒，作为我国白酒香型的一种创新，融合了酱、浓、清三种香型之工艺精华，以其独特的风味和口感受到许多酒友的喜爱。我们将详细解析芝麻香型白酒的酿造工艺，并解答其中的一些常见疑问。

芝麻香型白酒的定义与特点

芝麻香型白酒是我国白酒行业中的创新香型之一，它以芝麻香为主体，同时融合了浓、清、酱三种香型之所长。这种白酒入口柔软，充满酱汁，味甜，口感柔和，不辣不纯，具有独特的风味特征。

芝麻香型白酒与酱香型白酒的酿造工艺和生产原料

芝麻香型白酒与酱香型白酒虽有一定的“血缘关系”，但两者在酿造工艺和生产原料上存在明显区别。白酒分为十二大香型，其中酱香、清香、米香、浓香是四大基础香型。芝麻香型白酒的酿造工艺是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成。尽管芝麻香型白酒的酿造工艺中融入了现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术，但其中并没有使用到芝麻。

酱香型白酒的生产工艺

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。酱香型白酒的生产工艺可以概括为“四高两长，一大一多”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上；用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；多轮次发酵，即八轮次发酵。

芝麻香型白酒的代表与香气特征

芝麻香型白酒的代表之一是泰州的梅兰春，苏北茅台等。这类白酒具有独特的芝麻清香，回味无穷。芝麻香型白酒的香气特征类似炒芝麻的香味，具有焦香气味。

芝麻香型白酒的制作工艺与市场现状

芝麻香型白酒的制作工艺较为复杂，但并非无法实现。市场上虽然芝麻香型白酒种类繁多，但品质上与山东景芝酒等知名品牌仍存在一定差异。

芝麻香型白酒作为我国白酒行业中的创新香型之一，以其独特的风味和口感受到广大酒友的喜爱。了解其酿造工艺和特点，有助于我们更好地欣赏和品味这一独特的酒品。希望本文能够帮助您对芝麻香型白酒酿造工艺有更深入的了解。如果您还有其他疑问，欢迎继续关注我们的分享。