大家好，今天我将为大家详细讲解米酒的制作过程，包括如何淋水，以及相关的视频解析。米酒的制作是一门艺术，也是一项技术，下面我将从泡米、蒸米、发酵、淋水等多个环节，为大家逐一介绍。
我们要了解在家制作小曲甜米酒的整体流程。第一步是泡米，将长糯米洗净后浸泡8个小时，然后捞出放在铺有笼布的锅里蒸40分钟左右，放凉后打散。第二步是将甜曲子捣成粉末，与放凉的糯米拌匀，然后在温度约为40℃的地方，用被子包裹起来，发酵36个小时左右，洞里面出水差不多就做好了。第三步是制作汤圆，将汤圆放入沸水中，加入最好醪糟和鸡蛋液，美味可口。
我们来看看广东梅州的娘酒是如何制作的。客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度大约在15度左右。在客家地区，几乎每家每户都会自己酿造。客家娘酒的制作步骤如下：
1. 选料：选用糯米为原料，晚季稻更好，使用粗糙的糯米。
2. 浸泡：将糯米浸泡半天。
3. 蒸米：将糯米蒸至熟透，注意不要糊焦。
4. 冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。
5. 发酵：在糯米内拌入酒曲粉末，放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒，冬天则用棉被或稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。
6. 取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
7. 炙烤：在坛子四周围上谷糠或稻草，阴火炙烤一天，既灭菌又让酒的口感更醇香。
8. 封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
我们还可以在家制作黑糯米酒。黑糯米酒的制作方法是将黑糯米进行脱糠皮处理，提取黑色素液，然后对已脱掉糠皮的白色精黑米进行发酵酿制，最后在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出了黑米酒。黑糯米酒晶莹透明，香气幽雅，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，不仅是一种新兴的甜黄酒，而且酒中含有丰富的营养成分，具有补气、暖脾胃、补肾、乌发等功能。
关于小黄米酒的制作，我们需要注意以下几点：
1. 泡米：提前一天晚上泡米，水高过米面两指，第二天早上蒸饭。
2. 蒸饭：三蒸两浸，泡好的米倒入漏盆中用清水淋洗见清水止，将洗好的米控干水后上屉蒸饭。
3. 淋水：米饭淋水冲凉到30度左右后均匀拌入甜酒药后做酒窝。
4. 发酵：室温25~30度3天就可以出酒。
夏季制作醪糟的方法如下：
1. 原料配方：上等江米5000克，酒曲50克。
2. 制作方法：将糯米洗净后浸泡1小时，沥干水分，倒入蒸笼内蒸1小时，倒入盆内，用电扇吹凉至20℃-40℃，加入适量的凉开水和酒曲粉末，拌匀后放入缸内，用手在中间掏一个小窝，再用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
关于米酒蒸好怎样淋水的问题，一般情况下，酿制米酒的过程是先加水，然后将备好的酒料在混合机上进行搅拌，再将水温降到35摄氏度左右，最后在醪汁中添加必要的营养添加剂，再进行发酵。
就是关于米酒制作的一些知识，希望对大家有所帮助。
