在中国丰富的白酒香型中，芝麻香型白酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺，赢得了“一品三味”的美誉。这种香型白酒以其浓郁的芝麻香气为基础，融合了浓、清、酱三种香型的特点，展现出独特的风味。芝麻香型白酒的酿造工艺严格，是“十二大香型”中较年轻的一个成员，其酿造难度之大，更是彰显了其独特的价值。
芝麻香型白酒的特点：
芝麻香型白酒位于白酒香型三角形的中心点，这种位置使其香气幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅。它既具有清香型白酒的清净典雅，又拥有浓香型白酒的绵柔丰满，还具备了酱香型白酒的幽雅细腻。综合感官，其焦香味突出，酒体净爽，口感协调，给人一种幽雅、爽净的体验。
芝麻香酿造的难度：
芝麻香型白酒的酿造难度主要体现在如何找到酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，使得清、浓、酱三香均不露头。这一工艺要求既要有清香型白酒的清净典雅，又要具有浓香型白酒的绵柔丰满，并融合酱香型白酒的幽雅细腻。芝麻香型白酒的复合香气极为浓烈，其中焙炒芝麻的香气尤为突出。
芝麻香酿造过程中的关键技术：
1. 选材与配比：在芝麻香型白酒的酿造过程中，选用砖窖泥底，所产基酒芝麻香味最佳。原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%，使得酒体焦香味突出，口感协调。
2. 专用曲的使用：芝麻香型白酒生产专用曲由河内白曲、复合生香酵母、麸曲组成，具体配比为河内白曲为15%、生香酵母为5%、麸曲为5%、高温大曲10%、中温大曲5%，总用曲量为40%。这种专用曲的使用，使得芝麻香型白酒的酿造工艺更加独特。
芝麻香型白酒的酿造工艺与香型特点：
1. 摆脱浓香型白酒的赖以生香、产味的基础：优质浓香型白酒的酿造离不开陈年老窖，是窖泥中的微生物旺盛的代谢活动，赋予了浓香型白酒良好的风味。而芝麻香型白酒的酿造则不需要依托陈年老窖，相反，若窖泥微生物的影响过大，芝麻香酒的风格反而不突出。
2. 摆脱酱香酒酿造的主要特点：大量高温大曲的多轮次复式发酵在酱香酒的酿造过程中，淀粉在发酵过程产生大量的热量，淀粉中的蛋白质逐渐富集、降解，与小麦曲中带入的大量苯环结构的化合物一起产生浓郁的酱香。而芝麻香酒的酿造则是在边糖化、边发酵的同时，边降解原料中的蛋白质，形成小分子物质，通过生化反应及有机化合反应形成自己独特的风格。
芝麻香型酒既不同于浓香，也不同于酱香，它是一个独立香型。其酿造工艺的独特性和口感的风味，使其成为了白酒市场中一道亮丽的风景线。
