近年来，酱香型白酒因其独特的口感和健康属性，在众多香型白酒中脱颖而出，受到了消费者的热烈追捧。不少原本钟爱浓香型或清香型白酒的消费者，也开始转向酱香型白酒。面对市面上琳琅满目的酱香型白酒品牌，如何鉴别其优劣成为了一项重要的技能。
酒体观察：颜色与流动速度
观察白酒的颜色和液体流动速度是辨别酱香型白酒优劣的第一步。优质的酱香型白酒酒色透明或微黄，倒入酒杯后轻轻晃动，酒液流动速度比水慢。这是因为白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响白酒酒体的稠度和丰富度。
手感体验：丝滑与涩感
直接用手拈一下白酒。优质白酒在手指间会感觉丝滑中带涩，这与拈动热巧克力的感觉相似。这是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜，富含的酯类物质与水分子在酒中长期互相交融渗透形成的，使得酒体具有丝滑带涩的感觉。
香气辨别：粮香与糟香
闻香是辨别酱香型白酒的又一关键步骤。将白酒倒入手掌中，双手搓干后轻嗅，若能感受到粮香和扑鼻的糟香，则表明白酒品质较好。这是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理。若出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，则可能为劣质酒。优质白酒能保持粮食原有风味，这是其象征。
口感体验：丰满、协调、醇净
更为直接的方法是品尝白酒。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长。优质酱香酒入口后，会感受到非常浓郁香醇的味道。优质酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间仍有香味。
新旧酒区分：口干与不上头
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。而陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激也较小，有助于健康，表现为“不上头、不口干，醉后恢复快”。
酒花观察：密度与消失速度
晃酒瓶，观察酒花也是辨别酱香型白酒优劣的一种方法。将酒瓶倒置，就能见到分布均匀的酒花。上翻时，密度间隙明显，酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
辨别酱香型白酒优劣的方法多种多样，通过观察酒体、手感、香气、口感、新旧酒区分以及酒花观察等方面，消费者可以更加准确地挑选到优质的酱香型白酒。在享受美酒的同时，也能保证自己的健康。
