端午节的到来，也意味着茅台镇的各个酒厂也要开始忙碌起来，意味着酿新酒的开始，一代代酿酒人，经过了长期的探索，总结出了特别的酿酒工艺便是端午制曲，重阳下沙。那么为什么茅台镇酱酒要在端午制曲呢?
在以往早先开始酿酒的时候，并非非要在端午才能制曲，是不分时间节令的，春秋时节生产的高温大曲，颜色比较浅，也并无明显的酱香味，质量较差;冬季生产的则颜色发白，只单单有曲香。随后经过长期的探索，便发现只有在端午节前后生产的高温大曲颜色才会比较深，有更加突出的曲香、酱香和焦香，质量也是十分高的。
端午时节也是茅台镇雨季的到来，而冬小麦也刚好在这个季节成熟，曲块也主要是以小麦为主要原料制成，天气气温升高，端午是一年中气温较高的时节，满足了制曲对高温的要求，更有利于酱香型白酒大曲的生产制作。
独特的地理位置，浑然天成的赤水河谷，冬暖夏热,少雨少风,高温高湿的特殊气候。千百年来持续不断的酿酒活动，逐渐形成了独特的微生物群落和酿酒微生态环境,是酿制优质酱香型白酒的核心密码。茅台酱酒酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，酒液微黄透明，挂杯明显，酒花细小而密集，晶莹剔透，丰富均匀。也正是因为这严格的酿酒工序，独特的传统酿酒工艺，赢得了无数粉丝。
