端午节即将来临，小长假期间，人们纷纷聚会，享受美食与美酒。宴席上，鱼和酒总是不可或缺的佳品。您是否曾好奇过，为什么吃鱼的时候要搭配白酒呢？本文将为您揭开这一饮食文化的奥秘。
众所周知，“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”已成为一种饮食习俗。为什么吃鱼的时候适合喝白酒呢？日本藤泽市莫西亚公司的研究人员曾进行了一项实验，旨在探究这一问题。
在实验中，研究人员为7位富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着可能散发鱼腥味的扇贝肉。实验结果表明，铁元素与鱼腥味有着密切的关联。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。
为了进一步验证这一结论，研究员将扇贝肉干浸泡在酒样中。实验结果显示，浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。
值得一提的是，红酒往往拥有较高的铁含量，这与其生长的土壤中铁元素的含量密切相关。而一般白酒中只含有微量的铁元素，主要是生产设备及贮存容器中的铁原子溶入白酒中，对人体是有益的。
包括鱼在内的许多海鲜类是高胆固醇食物。喝白酒有助于提升好胆固醇，降低坏胆固醇。鱼油具有抗血小板作用，可以减低饭后血液的粘稠度。而白酒可以增加鱼油在肠道里的吸收量，从而提高人体对鱼油的利用效率。
吃鱼时搭配白酒，一方面可以消除鱼腥味，另一方面可以促进人体对鱼油的吸收，有利于健康。在今后的饮食生活中，不妨尝试这一传统搭配，品味其中的奥秘。
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