茅台酒镇祭水大典重阳节盛大举行「53度茅台保健酒百年庆典」_白酒百科

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一、茅台踩曲工艺流程

1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。

2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。

3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。

4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。

二、贵州布依族重阳节有什么风俗

黔东北的土家族较为重视重阳节，重阳节时要打糯米粑粑，磨豆腐，祭“家虎”，不少地方还流传着“重阳不打粑，老虎要咬妈；重阳不推豆腐，老虎要咬屁股”的民谚呢。

另外，贵州一些地方有将米花、黄豆、茶叶、炒米等一锅煮，做成“豆茶”的习俗，听说种类颇多，如清豆茶、红豆茶、白豆茶等。

重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。

在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利（见《中国民俗采英录》）。

重阳节，仁怀人有个独特的习俗——祭水。民间流传有“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”的民谚，寓意重阳节是最适宜取水下沙酿酒的好时机，因此这天也就成了仁怀市祭水的日子。

“祭水”仪式以茅台民风民俗为基本格调，继承了古老的祭祀文化，数千群众聚集在赤水河畔，以鲜花雅乐之仪，表达对自然、对祖先的感恩和敬仰，同时展示酒乡人民丰衣足食，幸福美满的情景。

农历九月初九重阳节，黎平县水口镇茨洞村侗寨200多户有成年女孩的人家杀鸡宰鸭，如同过年。按当地的习俗，这一天，四方才子佳人都要委托媒人到茨洞侗寨提亲，有成年女孩的人家杀鸡宰鸭，就是要款待这些说媒提亲者。

重阳节集中说媒提亲的风俗在当地已延续了700多年。每年这一天，媒人都统一到茨洞村说媒提亲，如果事成，来年的春节初六，村寨中女方统一出嫁，而每一位娶亲的男子都要给自己娶走的女子的家里送猪肉800斤，鸡鸭200只，糍粑1000个，酒300斤，大米300斤等。

古代，民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又叫“登高节”。相传此风俗始于东汉。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、登高塔。还有吃“重阳糕”的习俗。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”，用小红纸旗代替茱萸。

重阳节还要赏菊饮菊花酒，起源于陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名；后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时士大夫，还多将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。北宋京师开封，重阳赏菊很盛行，当时的菊花就有很多种。清代以后，赏菊之俗尤为昌盛，且不限于九月九日，但仍然是重阳节前后最为繁盛。

重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍。古人认为在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾；或佩带于臂，或作香袋把茱萸放在里面佩带，还有插在头上的。大多是妇女、儿童佩带，有些地方，男子也佩带。重阳节佩茱萸，在晋代葛洪《西经杂记》中就有记载。

重阳节除了佩带茱萸，也插菊花。唐代就已经如此，历代盛行。清代，北京重阳节的习俗是把菊花枝叶贴在门窗上，“解除凶秽，以招吉祥”。这是头上簪菊的变俗。宋代，还有将彩缯剪成茱萸、菊花来相赠佩带的。

三、王茅祥邦是坤沙酒吗

王茅酒遵循茅台古法坤沙?酱酒酿造工艺，以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需要两次投料、三次勾调。

四、酿造茅台的水有什么特点

1.赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流，产地历年来受保护。

2.与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为茅台人干百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮。

3.赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

五、王茅酒有什么特殊的酿造工艺吗

茅台股份出品的王茅酒遵循的是茅台酱酒酿造工艺，以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需要两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。

六、茅台酒的制作方法

1、茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

2、茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

3、茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。