很多朋友对于白酒量造过程摊凉和白酒摊凉床不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
白酒酿制出来是酸酒有没有什么办法可以调和
白酒酿制出来是酸酒，可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。
这样的酒经过较长时间的储存，乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒，每次少用一点，以调整成品酒的酸度。你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？
传统的白酒酿造的技术一般有一粉碎原料。二把粉碎好的原料和辅料按照比例拌匀。三蒸煮糊化，将原料放在锅里进行蒸煮糊化。四将蒸好的原料放入地面进行冷散温度达到20到22为宜。五。加曲将放凉好的原料按照比例加入酒曲拌匀六。入缸发酵将拌好酒曲的原料装入缸中。七出缸蒸酒。
酱香型白酒摊凉时工人不能穿鞋是什么原因？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：
1.摊晾工人为什么不穿鞋？正宗的大曲坤沙酱酒，严格遵循“回沙”工艺，也就是我们常说的“12987”工艺，所以在一年的酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒这样漫长的过程。
在两次下沙期间、蒸煮及取酒后、发酵前都需要进行酒糟的摊晾、堆积等工序。
如果工人穿鞋子操作这些工序，会给酒糟中带入发酵所不需要的杂菌及其他污染物，从而影响酒质。
因为鞋子会将发酵场所之外的细菌、尘土及杂物带入到酒糟当中；同时，工人穿的鞋子多是橡胶制品，里面不但含有橡胶、塑料等材料还有粘合用的胶。
我们都知道经过发酵的酒糟中是含有发酵好的酒精的，这些化学材料通过和酒精的接触分解并进入到酒糟当中，会严重酒质和口感。
2.工人光脚其实很卫生。
我们日常生活中普遍认为脚很脏，一天下来脚酸臭酸臭的，怎么会不脏呢？其实不然，我们人类的脚要比我你的手干净很多，我们一直冤枉了脚。
光脚其实就是为了保持酿酒车间良好的卫生环境，光脚可以不带入其他让酒产生邪杂的外来物质。就像葡萄牙酿造波特葡萄酒一样，也是用脚去反复踩踏葡萄的。
3.光脚可以感知酒糟的温度和松散度。酒师在摊晾的过程中，光脚可以灵敏的感知酒糟的温度是否达到进行下一步操作所应该达到的温度。
同时，酱酒的酒糟经过多次蒸煮、发酵和取酒之后，酒糟会越发变得粘稠、变成结块状的状态，为了保证后续发酵稳定，必须要保证酒糟一定的松散度，光脚是可以灵敏的感知酒糟的松散状态，从而保证后续发酵的稳定。
4.还有一个原因让大家把鞋脱掉。在这里还有一个原因让大家把鞋子脱掉，以前酿造酒的时候也确有穿鞋的。
但由于酱酒的酒糟在反复蒸煮、发酵之后，会变得非常的粘稠，而且非常的沉，如果穿着鞋进行摊晾，酒糟会粘连到鞋上，让双脚变得更加笨重，不方便快速开展摊晾。所以，光脚也是为了方便工作的缘故。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。
所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
总之纯粮食酒还是要用固态法酿造岀来的酒，不管是香味还是口感都比其他酿造方法好。
如果有朋友对固态纯粮食酒感兴趣，可以找我，一起交流一下，可以关注与我私聊，我就在烤纯粮食酒，各位酒友可以先少买点试喝。
自酿白酒怎样陈化？
白酒的陈化环境应选择教为干燥、清洁、光亮和通风教好的地方，相对湿度在70%左右为宜。湿度较高瓶盖易霉烂。环境温度不宜超过30°c，20°左右最佳。严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑度。
白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过一段时间陈化，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。
酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
白酒能冻成冰吗
酒可以冻成冰
酒是混合物，凝固点比较低，一般的啤酒凝固点在-24摄氏度左右，白酒在凝固点在领-60摄氏度左右。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
浓香白酒苦可以从回窑池发酵吗？
返回重新发酵也不是不可以，不过会受一些损失，苦味依然还是会有。这就是为什么有的无良造假者或者商家会加甜蜜素的原因。重新蒸馏，可以提高些酒的度数，可以增加醇厚感。但是会损失一部分酒，比如说你用一百斤的60度酒再重新蒸馏一次，可能出来五十斤就不错了。
我们一般都是把罐底或者有杂质的酒重新蒸馏，正常的好酒肯定不舍得这样做。
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