江米酒，作为一种源自我国的传统酿造酒，深受家庭喜爱。其低度酒的特点、丰富的营养价值以及多样的食用方式，使其成为人们日常生活中的佳品。本文将详细介绍江米酒的定义、制作方法以及食用价值。
江米酒的介绍
江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是以大米、糯米为原料，通过麦曲、酒母边糖化边发酵而成的发酵酒。江米酒是我国古老酿酒工艺的产物，其酒精含量一般在10%——20%之间，口感香甜醇美，含酒精量极少，深受人们的喜爱。江米酒不仅能刺激消化腺分泌，增进食欲，还有助于消化。用江米酒炖制肉类，能使肉质更加细嫩，易于消化。
江米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，尤其在夏季，气温高，米易发酵，成为消渴解暑的家庭酿造物。特别适合老年人和儿童饮用。将米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，更是产妇和老年人的滋补佳品。
江米酒的制作方法
制作江米酒需要以下工具和材料：糯米一斤、酒曲3克。
1. 将糯米洗净，用水浸泡两小时左右，直到用手轻轻一碾就碎。
2. 把水沥干，放上蒸笼，上汽后蒸15到20分钟，直到糯米饭熟（注意不要太熟，比平时吃的米饭稍硬一些就可以了）。
3. 把糯米饭倒出，用冷水冲凉，沥干水，把酒曲碾成粉放在碗里。
4. 淋干水后，把酒曲和糯米饭混合均匀，放到碗里按实，中间挖个洞。
5. 封上一层保鲜膜，再盖上盖子，最后盖上被子。
6. 等待3到4天，开盖。
如果没有酒曲，可以使用超市里的甜酒药。按照说明书操作，冬天需要加温保温，夏天则简单得多。将酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道。
注意事项
1. 制作江米酒时，一定要将米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。
2. 温度略低可以增加发酵时间，温度高了米饭就会馊。
江米酒作为一种具有丰富营养价值和多样食用方式的酒类，在我国的饮食文化中占有重要地位。了解江米酒的制作方法，不仅可以品尝到美味的佳酿，还能体验传统酿酒工艺的魅力。
