岁月佳酿：白酒收藏与品鉴之道_白酒百科

家父在二十世纪六十年代曾在贵州工作，那段时光，他对于饮酒有着浓厚的兴趣。每当朋友来访，总会带上几瓶酒，围坐在一起，品酒畅谈，这是人之常情。记得1972年的黑陶罐红星茅台、贵阳大曲、安酒、匀酒（都匀出品的用稻米烧成的白酒，入口较淡）和习水大曲等，都是他留下的美好回忆。这些白酒，在没有开封的情况下，被家父用报纸卷好收藏起来，这种藏酒的习惯也影响了我。后来，我也养成了这样的习惯，对于好的白酒，我总会存放起来。

记得1973年春节前，我用“购货券”在商店内部搞到了一瓶曲阜老窖瓷瓶酒。2016年，有位朋友在我这里看到了与他年龄相仿的酒，很是激动。于是我们一起打开了这瓶尘封了43年的老酒，每人尝了两盅，酒香不减，度数依然强劲。酒的总量也基本上没有减少。还有1987年黑龙江海林酒厂与贵州茅台酒厂合作生产的“雪原贵酒”，乳白色玻璃瓶装，当年市场价卖27元一瓶。31年后，酒液微微开始变得黄绿色，酒香与酒的度数均无衰退迹象。这些酒的保存地点是阴凉通风之处，夏天最热的季节温度也保持在25摄氏度以下，湿度常年在80度左右。并没有刻意密封瓶口，这么多年以来也是很少跑冒滴漏的。

白酒存放时间与口感

藏酒，是一种消遣，也是一种享受。它需要我们经常地关注，伺候着这些心爱之物，一天天地关注着它们逐渐成熟、厚重。并不是所有的白酒都适合长期存放。

葡萄酒年份与口感

葡萄酒年份越高越好喝吗？NO！80%以上的葡萄酒都需要在3~5年之内喝掉，并不适合陈年。优质的葡萄酒陈年潜力可以达到10~20年，极少数的葡萄酒可以陈年潜力二十年以上。

白酒存放的最佳时间

白酒存放多久才是最佳的时间呢？年份老的白酒到底能不能喝呢？为此，我专门咨询了经营多年白酒生意的酿酒师。

白酒存放的前提

白酒窖藏的过程一般是酸类、醇类合成酯类，从而改善口感，达到更高层次的品质标准的过程，一般称为白酒的二次发酵。存放白酒有一个非常重要的前提，那就是必须是真正的纯粮食酒，只有在这个前提下，才可以谈论存放白酒。

白酒的种类与存放

非纯粮食酒一般不太适宜收藏，尽快使用完。非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重，变馊，刺鼻味道。纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类，在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质，只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合，这个过程中一些有害物质例如醇也会慢慢挥发或者被反应，这样存的酒就会越来越香，品质越来越好。

白酒度数与存放

高度酒和低度酒看起来两者之间的区别是酒精含量不一样，一般是以40度为界线，低于40度的为低度酒，相反则为高度酒。低度酒尽快饮用，不适宜长期存放，收藏的时候最好是50度以上的白酒，度数低的酒放越久就没有味道了，除非密封性很好的，如现在的瓶盖就好，以前的瓶盖设计工艺，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝。

白酒存放的最佳年份

白酒的存放时间越长越好喝，只要是真的粮食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且还是很好喝的。白酒最好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒最佳存放时间不一样，每个人的口感偏好不一样，喜好的最佳口感也是不一样的。

白酒存放的注意事项

酱香型白酒，如果是自己喝的话，一般放5--10年，喝起来口感香味都挺好。存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾调了。5--12年是最佳饮用年份，超过12年的酒口感就不是很好了，但是超过12年的酒调味是非常完美的。

白酒存放的条件

如果确定是没有任何添加的纯粮食酒，那么在密封得当，并且贮藏条件理想的情况下是可以贮藏很多年的，甚至几十年上百年都可以。但是在这个过程中不可避免的会损失一些酒，因为酒精也是易挥发的物质，但是只要密封好，是可以有效防止的。而且贮藏白酒一定要选择陶瓷器皿才行。

不管是什么酒，都需要根据自己的实际情况来选择，希望大家都身体健康，生活幸福！