在众多酒类中，甜白酒因其独特的口感和制作方法，受到了许多人的喜爱。对于甜白酒的标准和口感特点，很多人仍感到困惑。本文将围绕这一主题，详细介绍甜白酒的制作、口感问题以及相关的标准，希望能为大家提供一些有用的信息。
一、糯米酒的度数与制作方法
我们来了解糯米酒的基本度数和制作方法。糯米酒通常的度数为25度。制作糯米酒时，需先将糯米浸泡一夜，蒸熟后晾至不烫手的温度，再与适量的酒曲搅拌均匀，密封放置在30摄氏度的房间中进行发酵。
二、甜白酒变酸的原因
制作甜白酒时，有时会遇到甜白酒不甜反而有点酸的情况。这通常有以下两个原因：
1. 酿造过程中管理不当：如果酿造过程中氧含量过多，会干扰米酒的酒化过程，导致葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精氧化成醋酸，从而使甜白酒变酸。
2. 保存不当：甜白酒在制作完成后如果没有妥善保管，密封不严或存放时间过长，会导致腐败类细菌繁殖，产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，使甜米酒变酸。
三、甜酒为何只有甜味没有酒味
1. 发酵不完全：制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精。如果单糖没有发酵完全，产生的酒精太少，就会导致甜酒只有甜味没有酒味。
2. 发酵温度和时间：发酵温度应保持在三十多度，且发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，这也是导致只有甜味没有酒味的原因。
3. 制作技巧：适当增加面粉在米饭中的比例可以增加甜度，同时控制发酵温度，避免过高。
四、糖尿病人是否可以适量饮用甜糯米酒
适量饮用甜糯米酒对糖尿病患者来说是可以的，因为它可以促进血液循环，去除身体湿气和寒气，有利于身体健康。但糖尿病患者应注意从多方面控制血糖，如选择运动疗法等。
五、洒曲多少与甜白酒酸味的关系
1. 器皿消毒问题：如果装甜酒的器皿消毒不过关，可能会导致酒味过浓，但一般不会出现酸味。
2. 制作过程问题：糯米煮得过于熟或过于粘稠，可能会影响酒药，产生酵母菌之外的其它细菌，导致甜白酒变酸。
六、关于白酒标准的介绍
1. GB10781.2：这是纯粮酒的标准，属于清香型固态发酵白酒的执行标准，规定清香型白酒酒精度低度为25l~40%Vol，高度为41~68%Vol。
2. GB/T267602011：这也是纯粮酒，按照国家标准以粮谷为原料，经固态法酿造而成。
七、纯粮酒的特点与制作
纯粮酒的主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术。主要原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变。辅助原料如稻壳，要求新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。酿酒用水要求清澈透明，微甜爽口。
通过以上内容，相信大家对甜白酒的标准和口感特点有了更深入的了解。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他疑问，欢迎继续关注本站，我们将持续为您提供更多相关内容。
