一、原料准备
卢洲老窖绿豆大曲的主要原料包括绿豆、小麦、大麦、高粱、豌豆、酱曲、酵母等。其中，绿豆是制作绿豆大曲的重要原料之一，需要先进行清洗、浸泡、蒸煮等步骤，以去除杂质和异味。同时，其他原料的选择和加工也需要注意，以确保制作出的绿豆大曲具有良好的口感和香味。
制曲是绿豆大曲制作的核心步骤，也是影响酒品质量的重要环节。具体操作步骤如下
1. 将绿豆、小麦、大麦、高粱、豌豆等原料混合均匀，加入适量的水，拌匀后放入制曲池中。
2. 在制曲池中加入酱曲，酱曲中含有多种发酵微生物，可促进原料中淀粉等成分的分解和转化。
3. 将制曲池密封好，放置在适宜的温度和湿度下进行发酵。一般来说，发酵的温度应控制在30-35℃之间，湿度应保持在60-70%左右。
4. 在发酵过程中，需要不断地搅拌和通风，以保证制曲的均匀性和充分性。发酵的时间一般为7-10天左右，具体时间根据气温、湿度等因素而定。
5. 发酵完成后，将制曲池中的绿豆大曲取出，晒干备用。
酿造是将制曲转化为白酒的过程，也是卢洲老窖绿豆大曲的另一个重要环节。具体操作步骤如下
1. 将绿豆大曲放入酿酒桶中，加入适量的水和酵母，搅拌均匀。
2. 在适宜的温度和湿度下进行发酵，一般来说，发酵的温度应控制在20-25℃之间，湿度应保持在70-80%左右。
3. 发酵完成后，将酒液进行蒸馏，分离出酒精和水分，得到卢洲老窖绿豆大曲的原酒。
4. 原酒需要进行陈放和调配等步骤，以达到所需的口感和香味。
四、口感特点
卢洲老窖绿豆大曲是一种具有独特风味和香气的白酒，其口感特点主要表现在以下几个方面
1. 香气浓郁，具有浓郁的酱香味和独特的绿豆香味。
2. 口感醇厚，入口柔和绵长，回味悠长，口感和谐。
3. 质地细腻，色泽清澈透明，酒体丰满厚实。
卢洲老窖绿豆大曲的制作方法需要掌握一定的技巧和经验，但只要按照正确的步骤进行操作，就能制作出美味的酒品。希望本文能够为您提供有价值的信息，让您更好地了解卢洲老窖绿豆大曲的制作过程。
