各位老铁们，大家好。我将带领大家深入了解茅台酒制曲的奥秘，探讨其独特的原料和工艺，希望能为对茅台酒感兴趣的您带来帮助。
一、茅台酒的原料与制曲类型
茅台酒的原料包括本地的糯红高粱、小麦制曲以及赤水河的水。与其他酒厂不同，茅台酒的酿造过程复杂，需经过多道工序和多种酒类的调配。制曲是茅台酒酿造过程中的关键环节。
茅台酒曲属于传统的酱香型高温大曲，端午制曲为其最佳季节，而其原料主要是小麦。
二、茅台酒古法酿造工艺流程
茅台酒的酿造过程极为复杂，每年端午时节，一个新的生产周期便会开始。以下是对这一过程的具体介绍：
1. 制曲：端午时节，工人将小麦粉碎后加入水和“母曲”搅拌，放置在木盒子里，用脚不停地踩，制作成“曲块”。随后，这些曲块会被用谷草包裹，进行“装仓”。经过大约10天的“翻仓”后，曲块会进行发酵，此时温度高达60℃以上。这一过程中，黄曲成分较高，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲。经过30～40天的存储，曲块就可以出仓使用了。
2. 重阳下沙：每年重阳节，茅台酒的生产进入第二个关键步骤。这一步骤既避开了夏季高温期，又避开了赤水河洪水期。润沙、上甑、蒸煮等环节依次进行。
3. 高温堆积发酵：这一工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。
4. 封闭式发酵：酒糟铲入窖坑进行封存，随后开始“封闭式发酵”。大约一个月后，开始“二次投料”，按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
5. 取酒：在经过摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程后，每月一次，直至第七次酒取完。
6. 勾兑与调味：勾兑是酿酒过程中较为神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，寻找味道之间的平衡与层次感。还需要进行调味，一般用到调味酒进行味道的微调。
7. 存放与出厂：勾兑调味完成后，酒还需要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。
三、制曲是酿酒的第一道工序
制曲是酿酒的第一道工序，酱香型白酒一般采用高温大曲作为糖化发酵剂进行糖化转化。贵州茅台、习酒、郎酒等著名的酱香型白酒企业，都采用这种曲药。
四、茅台酒曲的制作
茅台酒曲的制作过程复杂，需要经过踩曲、翻仓、发酵等多个环节。在制曲过程中，黄曲成分较高，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲。
五、茅台酒曲的人制作
在茅台制曲车间的踩曲岗位，不仅有女工，还有不少男工。虽然女性占绝对优势，但并不意味着没有男性员工的工作机会。
通过以上内容，我们了解到茅台酒制曲的原料、类型、工艺流程以及制作过程。茅台酒的酿造过程复杂，每一个环节都至关重要。这也是茅台酒为何能够成为我国顶级白酒的原因之一。
