各位老铁们好，今天我们来探讨一个有趣的问题：白酒曲是否可以用来制作甜酒。这个问题涉及到白酒曲与甜酒曲的特性和用途，以及它们在酿酒过程中的相互作用。以下是对这一问题的深入解析。
我们需明确一点，虽然从古至今绝大多数人不会用甜酒曲来发酵蒸馏成白酒，但理论上，甜酒曲是可以用来酿酒的。这是因为甜酒曲中含有酵母菌，尽管其含量较白酒曲少，但仍然能够生成酒。安琪甜酒曲虽然主要成分是根霉，但它也具备足够的糖化力和一定的酒化力，如果用量加倍，理论上可以用来制作白酒。这样做会降低出酒率，浪费资源，酿白酒还是推荐使用大曲或小曲。
关于用甜酒曲酿白酒的可行性，答案是肯定的。将醪糟或甜味米酒放入蒸馏器中，经过蒸馏提纯，可以得到纯度较高的白酒。醪糟中的酒精比重比水轻，加热后酒精变成气体，经过过滤器后，在过滤器的一段就会变成白酒。
我们讨论白酒曲与甜酒曲是否可以混合使用。不建议将两者混合使用。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，其主要成分是糖化菌及酵母制剂，包括根霉、毛霉及少量酵母。如果与白酒曲混合使用，可能会导致出酒率降低，浪费资源。白酒曲更适合用于酿制白酒，而甜酒曲则更适合制作甜酒。
自己在家做白酒可以使用安琪酿酒曲吗？答案是肯定的，但要注意的是，使用安琪酿酒曲制作甜酒风味可能不佳。糯米是制作甜酒的最佳选择，而高粱则是制作高度白酒的最佳原料。安琪甜酒曲主要含根霉，其作用主要是糖化淀粉，酒化能力较弱，因此不适合用于制作高度白酒。
至于白酒曲与甜酒曲一起发酵白酒是否可行，答案是肯定的。酒曲为发酵提供微生物，增加微生物数量可以使用其他酒曲，但需要注意其发酵力、糖化力等关键指标，并控制好使用数量。
关于甜酒曲是否可以与白酒混合发酵，答案是否定的。甜酒曲作为单纯的糖化剂，会将原料分解产生大量糖分。如果没有酵母将这些糖分转化为酒精，很容易导致原料霉变，无法制成白酒。但如果配合酵母一起使用，理论上仍能制成白酒，只是可能度数偏淡。
白酒曲可以用来制作白酒，但通常不推荐用甜酒曲来酿白酒。两者在发酵过程中有各自的用途和特性，混合使用可能会影响酒的品质和产量。希望这篇文章能帮助大家更好地理解白酒曲与甜酒曲的特性和使用方法。
