酒米白酒是中国传统的名酒之一，因其口感醇厚、香气浓郁而备受消费者的喜爱。然而，酒米白酒的酒精度数过高会对人体健康造成影响，因此在生产过程中，控制酒精度数显得尤为重要。接下来，我们将介绍几种控制酒米白酒酒精度数的方法。
1. 选择适当的酵母
酒米白酒的酵母是影响酒精度数的关键因素之一。不同的酵母在发酵过程中产生的酒精度数也不同。在生产过程中选择适当的酵母是非常重要的。一般来说，选择低酒精度数的酵母可以控制酒精度数。
2. 合理控制发酵温度
发酵温度是影响酒精度数的另一个重要因素。过高或过低的发酵温度都会影响酵母的工作效率，从而影响酒精度数。在生产过程中，需要合理控制发酵温度，使其在适当的范围内波动。
3. 控制发酵时间
发酵时间也是影响酒精度数的一个因素。一般来说，发酵时间越长，酒精度数越高。在生产过程中，需要根据实际情况合理控制发酵时间，以达到控制酒精度数的目的。
4. 分段蒸馏
分段蒸馏是一种有效的控制酒精度数的方法。在分段蒸馏的过程中，将酒分为头、心、尾三部分，其中头部和尾部的酒精度数较高，心部的酒精度数较低。通过分段蒸馏可以将酒精度数控制在一个适当的范围内。
总之，控制酒精度数是酒米白酒生产过程中非常重要的一环。通过选择适当的酵母、合理控制发酵温度和时间以及分段蒸馏等方法，可以有效地控制酒精度数，使酒米白酒更加健康、安全。
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