清香型白酒是中国传统的一种白酒，以其清香幽雅、醇厚细腻、口感爽净而备受人们喜爱。那么，它的酿造工艺与特点是怎样的呢？下面就来一起探究一下。
1. 原料的选择
清香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食，其中以高粱为主。选料要求粒大、质优、干燥，且无霉变、腐败等现象。
2. 糖化
将粮食研磨成粉，加水混合成糊状物，然后加入糖化剂，进行糖化反应。糖化后，将糊状物加入酒曲中，进行发酵。
3. 发酵
清香型白酒的发酵过程一般分为两次。次发酵是在窖池中进行，通常需要7-10天时间。第二次发酵是在坛中进行，需要2-3个月时间。整个发酵过程需要严格控制温度、湿度等因素，以保证酒的质量。
4. 蒸馏
在发酵结束后，将发酵好的酒糟进行蒸馏，得到白酒的原酒。清香型白酒的蒸馏一般采用传统的陶制蒸馏器，这种蒸馏器能够保持酒的纯度和香气。
5. 存储
经过蒸馏后，原酒需要进行存储，以便酒体更加细腻、口感更加丰富。存储时间一般需要6个月以上，有些品牌甚需要2年以上。
1. 清香幽雅
清香型白酒的特点就是它的清香幽雅，这是由于其酿造过程中采用的糖化剂和酒曲不同于其他酒品，能够使酒体中的芳香成分更加突出。
2. 口感爽净
清香型白酒的口感非常爽净，这是由于其酒体中的酸度和甜度非常平衡，没有任何刺激性的味道。
3. 醇厚细腻
尽管清香型白酒的口感爽净，但是其酒体却非常醇厚细腻，这是由于其发酵和蒸馏过程中的精细化操作所致。
4. 质量稳定
清香型白酒的酿造工艺非常复杂，但是由于其酿造过程中的精细化控制，使得其质量非常稳定，不会出现质量波动的情况。
总之，清香型白酒的酿造工艺非常复杂，但是由于其独特的糖化剂和酒曲，以及发酵和蒸馏过程中的精细化操作，使得其成为了中国传统白酒的代表之一。
