酱香型白酒，作为我国传统名酒，其勾兑工艺一直备受关注。对于许多消费者来说，酱香型白酒的勾兑过程及其调配配方仍然显得神秘莫测。本文将深入探讨酱香型白酒的勾兑原理、调配配方以及勾兑过程中的注意事项，希望能为广大消费者提供一些有用的知识。
一、酱香型白酒的勾兑原理及目的
所谓勾兑，就是将不同类型、不同香味的酒按一定比例混合，以达到补充、谐调、平衡的效果，从而烘托出主体香气和形成独特的风格特点。白酒生产中有“七分技术，三分艺术”之说，其中三分艺术即指白酒的勾兑。勾兑的目的在于保证产品质量和风格统一，使不同批次、不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒达到统一的质量标准。
二、酱香型白酒的勾兑过程
1. 白酒勾兑的步骤：
（1）分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度。
（2）根据公式计算折算率，将高度酒调整为低度酒或反之。
（3）调香：根据不同的香型，选择合适的香精和调味酒进行调和。
2. 不同香型白酒的勾兑方法：
- 浓香型白酒：取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度，按教材311页表进行混合，然后用香精进行调整酒的口味。
- 清香型白酒：取清香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度，按教材311页表进行混合，然后用香精进行调整酒的口味。
- 酱香型白酒：取酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精，用酿造水降度，按教材311页表进行混合，然后用香精进行调整酒的口味。
三、不同品牌酱香酒是否可以勾兑
不同品牌的酱香酒可以勾兑，但勾兑出来的酒与纯粮食酿造的酱酒风味差距较大，老酒鬼很容易喝出区别。
四、酱香型白酒的勾兑特点
酱香型白酒勾兑酒具有以下特点：无（或微黄）色透明，闻香好，酱香突出，口感醇厚，芳香绵软，回味悠长，稍带舒适的微酸味，空杯留香持久。
五、酱香白酒配料表先后顺序
酱香型白酒的酿造工艺流程为：母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱（下沙）→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）。
六、白酒如何勾兑成酱香型和浓香型
勾兑过程是根据选择的原酒进行品尝，找到想要酒水的标准，满足成品酒达到的风味特点。浓香白酒以己酸乙酯为主体香，选择酒水时要选择多粮型、单粮型、高酯调味酒、陈味调味酒等。酱香白酒勾兑选择、贮存年限不同的窖底香、酱香突出翻沙酒、回沙酒等。
酱香型白酒的勾兑工艺是一门复杂的技艺，需要掌握丰富的知识和实践经验。希望本文能对大家有所帮助。
