传统烧酒制作方法「烧白酒工艺」_白酒百科

今天给各位分享烧白酒工艺的知识，其中也会对传统烧酒制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、白酒烧，红烧肉肉放多少白酒合适

白酒烧红烧肉，450g肉放10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：

准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量

1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉

2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开

3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂

5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油

6、另起一锅。因为这里要炖的久一些，所以改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化

7、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了

8、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色

9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，10ml白酒、适量盐，改中小火炖

10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟，注意，等炖煮5分钟后再盖盖子，因为用的是白酒，白酒比较冲，所以开盖让它先把酒精气散发一下再盖盖子

11、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，收汁即可

二、白酒一窖最多烧几锅

两锅，第二锅好。因为第一锅是头酒，比较烈，酒精含量高，对身体不好，一般都在75到85度，第二锅就在50到60之间了，还纯还正宗，度数适中。酒，不管是“纯粮酿造”还是“食用酒精勾兑”，对于健康都有同样的危害。

三、糟烧与粮食烧酒的区别

1、糟烧酒是瑞安名特白洒，香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性，并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。

2、烧酒，指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。