大家好，今天我们来探讨一个关于茅台酒酒水发黄的问题。许多人对飞天茅台酒的颜色不黄而感到困惑，本文将深入分析白酒为什么会泛黄，以及这种现象是否意味着酒质优良。
一、白酒泛黄的原因及品质判断
好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒：白酒在储藏过程中，酒中的醛类物质会氧化并发生酯化反应，导致酒体变黄。但并非所有变黄的酒都是好酒，例如清香型白酒即使存放几十年也可能保持无色透明。
色泽泛黄的白酒口感柔和，但需警惕假酒：正常情况下，色泽泛黄的白酒口感柔和，回味长，价格不菲。个别商人可能通过添加色素（如焦糖色）来使新酒变黄，以此抬高价格。辨别真假酒变得尤为重要。
二、白酒变黄与时间、储存环境的关系
白酒颜色变黄与原料、工艺、环境、时间及香型有关：白酒在微生物作用下会发生复杂的酵解和多糖反应，导致某些物质发生呈色反应。浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒都容易变黄，尤其是茅台酒。
不同香型白酒变黄程度不同：酱香型白酒存放久了颜色会越来越黄，其次是兼香型、浓香型、特香型白酒。而米香型白酒和某些清香型白酒即使存放时间较长也不会变黄。
三、二十年的茅台酒酒体颜色
20多年的白酒发黄属于正常现象：只要密封良好，完全可以饮用。白酒发黄的原因主要有三个：联酮类化合物、酒精挥发和铁质容器接触。
白酒变黄并不意味着品质不佳：尽管白酒会随着时间积累而变黄，但这并不是评判好酒的绝对标准。需要综合考虑口感、回味等因素。
四、白酒发黄的原因及鉴别方法
白酒发黄是酒友对老酒的普遍认知，但并非所有白酒都会发黄：清香型白酒即使存放时间较长也不会变黄。酒体变黄的原因包括微生物作用、酯类物质、杂醇油和联酮类化合物等。
警惕人工添加色素的假酒：一些不法商家通过添加焦糖色等物质来使酒体变黄，以此欺骗消费者。消费者应擦亮眼睛，选择靠谱的渠道购买。
五、白酒泛黄是否是好酒
白酒发黄不一定都是好酒：酱香型白酒使用坤沙工艺酿造时，酒水会微微发黄，这是正常现象。
关注酿造工艺和品质：消费者在购买白酒时应关注酿造工艺和品质，而不仅仅是酒体颜色。
白酒泛黄并不一定意味着酒质优良，消费者在购买时应综合考虑多种因素，避免被虚假宣传误导。希望本文能帮助大家更好地了解白酒泛黄现象，并选择到真正适合自己的好酒。
