固村，一个坐落在安徽省黄山市徽州区的古老村落，以其独特的酿酒工艺闻名遐迩。三甲糯米酒更是固村酒文化的璀璨明珠。这醇香诱人的三甲糯米酒究竟是如何酿制而成的呢？
原料与准备
酿酒的原料至关重要。糯米、小麦、黄曲霉和酒曲是酿制三甲糯米酒不可或缺的元素。糯米需选用当年的新米，以保证其新鲜与口感；小麦则要选用当年的冬麦，以保持其营养成分。黄曲霉和酒曲则是发酵的关键，它们在糯米酒的酿制过程中发挥着至关重要的作用。
糯米处理与发酵
将糯米淘洗干净，浸泡2-3小时，以便其充分吸收水分。随后，将糯米蒸熟，趁热倒入木桶中。加入适量的黄曲霉，搅拌均匀，然后盖上盖子，让糯米自然发酵。这一过程需要耐心等待5-6天。
小麦发酵汁的制备
发酵过程中，将小麦磨成粉，加水搅拌均匀，再加入酒曲，制成小麦发酵汁。将此汁液倒入木桶中，与糯米混合，再次搅拌均匀，继续盖上盖子，让其继续发酵。
糯米酒的酿制
经过10-15天的发酵，糯米酒便可以开始酿制。用木制酒桶将糯米酒过滤一遍，去除渣滓。将糯米酒倒入石窝中，用手搓揉，使其发酵更充分。搓揉完毕后，用竹筛过滤一遍，去除杂质。
陈酿与享用
将过滤后的糯米酒倒入酒坛中，密封好，放置1个月左右，等待其自然陈酿。一个月后，固村三甲糯米酒便可以享用了。这款糯米酒以其醇厚的口感、芳香的香气和浓郁的文化底蕴而闻名于世。
固村三甲糯米酒，不仅是一款美酒，更是一种文化的传承。如果你有机会来到固村，不妨亲自品尝这款美酒，感受其独特的魅力。
