前言
在燕赵大地上，板城烧锅酒以其独特的淡浓香型脱颖而出，成为北方地区浓香白酒的代名词。自2005年被正式认证以来，板城烧锅酒凭借其高品质和独特的酿造工艺，赢得了消费者的青睐。本文将深入探讨板城烧锅酒的酿造工艺、品质特色以及其在白酒市场中的地位。
一、板城烧锅酒的酿造工艺
板城烧锅酒始终坚持采用传统纯粮酿制工艺，确保每一滴酒的品质。其关键原材料为高品质红高粱，糖化发酵剂则为纯麦子大曲酒。采用续糟续渣混蒸、混烧的老五甑工艺，保证了酒质的纯正和酒液的清澈。以下是对其酿造工艺的详细解析：
1. 原料选择：红高粱作为主要原料，需经过严格筛选，确保品质上乘。
2. 糖化发酵：纯麦子大曲酒作为糖化发酵剂，保证了酒体的口感和风味。
3. 发酵工艺：采用续糟续渣混蒸、混烧的老五甑工艺，使得酒体更加醇厚。
4. 长期存储：将高品质原酒存储于地底红酒窖中，进行长期陈酿，使其酒质越来越棉柔、醇正。
二、板城烧锅酒的特性和口感
板城烧锅酒具有以下显著特性：
- 酒质正宗：坚持纯粮酿造，确保酒质纯正。
- 酒液清澈：清澈透明，口感纯净。
- 窖香浓厚：独特的窖香，令人陶醉。
- 落喉爽净：入口爽净，回味悠长。
- 饮后口不干、不上头：饮酒后，口不干、不上头，体现了其卓越的品质。
与市场上的名酒相比，板城烧锅酒的口感在绵、甜、爽、净等方面具有相似之处，香味和口味理化指标也相当接近。
三、板城烧锅酒的香型特点
相较于传统的浓香型白酒，板城烧锅酒的香型属于淡浓香型。近年来，白酒市场上流行绵甜、温和、素雅等浓香型，雍正醉集团早在2000年之前就开始关注这一趋势，并着手研究如何使香醇变得更为柔和、温和。板城烧锅酒的香型特点可概括为：
- 淡香醇：香醇而不浓烈，口感柔和。
- 素雅：酒体轻盈，口感纯净。
- 绵甜：入口绵甜，回味悠长。
板城烧锅酒凭借其独特的酿造工艺、卓越的品质和口感，在白酒市场上占据了重要地位。随着消费者对白酒品质要求的不断提高，相信板城烧锅酒将继续以其独特的魅力，赢得更多消费者的喜爱。
