液态发酵白酒是中国传统的酿酒工艺之一，其发酵温度对酒质有着重要影响。本文将介绍。
1. 温度掌握方法
液态发酵白酒的温度掌握方法主要有以下两种
（1）控制发酵桶温度
液态发酵白酒的发酵温度一般在22℃-32℃之间，适宜为28℃左右。酒厂通常采用加热或降温的方式来控制发酵桶的温度。温度过高或过低都会影响发酵过程和酒质。
（2）控制酒窖温度
液态发酵白酒的酒窖温度也很重要，一般应保持在15℃-20℃之间，以保证酒质的稳定性和品质。酒窖温度过高或过低都会影响酒质和口感。
2. 注意事项
液态发酵白酒的温度掌握需要注意以下几点
（1）温度不宜过高
温度过高会导致酒质发生变化，影响口感和香气。过高的温度还会促进酒中微生物的生长，增加酒的酸度和苦涩味道。
（2）温度不宜过低
温度过低会影响发酵速度和酒质稳定性，同时也会影响酒的口感和香气。
（3）保持稳定
液态发酵白酒的温度变化过大会影响酒质的稳定性和品质。因此，需要保持稳定的温度，避免温度波动过大。
总之，液态发酵白酒的温度掌握是酿酒过程中的重要环节，需要注意掌握好温度，以保证酒的品质和口感。
