各位老铁们，大家好！我将与大家探讨茅台酒的酿造过程，特别是茅台纯粮酒的相关知识。希望通过我的分享，能够为大家揭开茅台酒酿造的神秘面纱。以下是我整理的关于茅台酒酿造工艺的详细介绍。
一、茅台古法酿造工艺流程
茅台酒的酿造工艺源远流长，每年端午时节，一个新的生产周期便拉开序幕。这一时期的制曲过程尤为重要，小麦作为原料，经过粉碎、加水、搅拌，再由工人踩制成曲块。这一过程不仅需要耐心，还需要对微生物的生长环境有精确的把握。
制曲完成后，曲块需要经过两次翻仓，确保每一面都能充分接触微生物。发酵过程中，温度高达60℃以上，有利于微生物的生长，从而形成耐高温产香的微生物体系。
接下来是“重阳下沙”环节，这一步骤既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，保证了水质。润沙、上甑、蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，这一系列步骤环环相扣，形成了独特的茅台酒酿造工艺。
二、茅台酒主要生产原料要求
茅台酒的生产原料主要包括当地优质糯高粱、小麦和水。高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱；用水则是赤水河的水，水质优良，入口微甜，无溶解杂质。
三、茅台酒工艺特点
1. 整粒发酵：茅台酒采用整粒高粱发酵，仅20%破碎率，保证了酒的品质和口感。
2. 整年发酵：茅台酒酿造周期历经春夏秋冬一年之久，使得酒体更加醇厚。
3. 阴阳发酵：茅台酒采用独特的堆积发酵和入池发酵相结合的方式，保证了酒的品质和香气。
4. 七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，形成了独特的酒体组合。
5. 三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行长时间的贮藏，使酒体更加醇厚。
6. 五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，体现了茅台酒的匠心独运。
茅台酒的酿造工艺独特，原料要求严格，工艺流程严谨，这使得茅台酒成为了中国白酒的翘楚。希望我的分享能够让大家对茅台酒有更深入的了解。
