米酒，古称“醴”，又称酒酿或甜酒，是中华民族传统的发酵饮品。它的制作过程虽然看似简单，实则蕴含着丰富的技艺和经验。下面，我们将详细介绍米酒的制作方法，并分享一些注意事项。
第一步：泡制糯米
将糯米用清水浸泡半天，使其充分吸水膨胀。随后，将糯米漂洗干净，去除杂质。
第二步：蒸糯米
将洗净的糯米放入蒸锅中，蒸至熟透。为防止糯米堵塞蒸锅孔洞，需要在蒸屉上铺一层白布。蒸制过程中，要时刻注意糯米熟透的程度，适当调整时间。
第三步：冷却糯米
将蒸好的糯米取出，待其冷却至室温。可用筷子翻动糯米，加快冷却速度。
第四步：准备酒曲
将酒曲研成粉末，待用。
第五步：拌酒曲
将冷却好的糯米平铺在铝箔纸上，洒上少许凉开水，使糯米松散。然后将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻翻动，确保酒曲与糯米充分混合。
第六步：发酵
将混合好的糯米转移到发酵容器中，用保鲜膜覆盖，密封好。将容器放置在保温环境中，如衣服筐里，用毯子或衣服包裹，以保持适宜的温度。发酵过程中，要随时检查糯米是否有发热现象，这是发酵良好的标志。
第七步：品尝与保存
大约过三天，米酒即可发酵完成。揭开保鲜膜，米酒香气四溢，口感酥软，味道甜美。若发酵过度，糯米会变得空心，酒味过于浓烈；若发酵不足，糯米中有生米粒，甜味不足。制作过程中，要注意以下几点：
1. 拌酒曲时，糯米必须冷却至室温，以避免霉菌被杀死。
2. 发酵容器必须密封，防止酸涩味产生。
3. 发酵温度宜控制在30摄氏度左右。
第八步：食用方式
做好的米酒可以生吃，但肠胃敏感者建议煮食。将米酒与水混合煮沸，既可去除刺激，又能使味道更加柔和。煮食时，还可加入汤圆等食材，丰富口感。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的米酒。在享受美味的同时，也体会到了中华民族传统工艺的魅力。
