大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米酒制作方法及步骤，普通大米做米酒方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、米酒蒸馏白酒方法步骤
选择优质糯米,经过蒸煮、发酵等过程酿制成度数在15-20%左右的米酒。
准备好蒸馏壶、蒸馏塔、冷凝器等简易蒸馏设备,连成蒸馏系统。
将酿好的米酒灌入蒸馏壶中,准备蒸馏。
点燃加热器,对蒸馏壶中的米酒原料进行预热。
米酒被加热沸腾产生酒气,进入蒸馏塔进行精馏,得到的酒精蒸气通过冷凝器降温液化,得到高度数的酒精,即白酒。
用收集器收集凝结的液体白酒,分离出头尾部位。
将收集的酒精在刻度坛中陈化一定时间,熟成即得条件较好的白酒成品。
以上是米酒蒸馏制作白酒的基本步骤。
二、自制甜酒酿的做法
1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时；
2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟！
3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
三、米酒发酵的过程及原理
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。
也许你会说发酵的温度把控好了，做出来的米酒还是不如市售的，每一次都会出现各种各样问题，比如不甜、发酸、长毛等，那么怎样才可以避免这些问题的出现，而得到完美的米酒呢？接下来我们就以实际的例子来说一下，在制作过程中会详细讲解为什么这样做。
米酒材料：糯米750克、酒曲8克、温开水500-600毫升
糯米浸泡在干净的清水中，泡6-12小时，直到可以用手指将米粒碾碎。注意了从一开始就要保证接触糯米的所有的器皿不能有油污。
2.然后将糯米冲洗干净，倒在蒸笼上，同样要保证蒸锅和纱布，没有一星点的油污，戳几个洞帮助空气流通，受热均匀。
3.盖上锅盖，用中大火，上气后先蒸30分钟。
如果铺得比较厚，30分钟后打开锅盖翻翻，再蒸10分钟，使得受热均匀没有夹生，像这样蒸熟透又粒粒分明。
4.将蒸锅里的水倒掉，将蒸好的糯米饭倒在锅里（尽可能少用一些器皿，减少接触油污的机遇）。
晾到温热的时候，倒些温开水，拌至米粒松散，将酒曲均匀地撒在糯米饭上，如果感觉到拌不开，再倒少许温开水，温度在30-35度之间。温开水总用量，在500-600毫升之间。
划重点：在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度，30度左右就可以了，一定不能超过35度。因为发酵最佳温度是30度。
5.将拌均匀的糯米饭装入容器中，表面轻轻地按紧实，然后在中间用无油干净的筷子戳一个洞，这个洞就是酒窝。
在酒窝中间可再撒少许酒曲，倒点温开水漫过。
6.盖上盖子，但是不要过于密封，放在30度温度下发酵，发酵30-60小时。
a.前面说了酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。
b.保温的方法多种多样，我是将烤箱预热1分钟，关火，将米酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。
7.这是发酵了32个小时的米酒状态：糯米饭悬浮在液体的上面，还冒着小气泡。
打开盖子酒香味扑面而来，尝一尝清甜没有酸味，酒味正正好，这就是成功的米酒。做好的米酒转移到冰箱保存可吃3周。
做米酒，真的很简单两个关键点要记牢。
第一，只要你有耐心细心，认认真真地把做米酒用到的那些锅碗瓢盆都洗干净，还有你自己的双手，就成功了80%。
第二，就是温度，从拌酒曲开始不要超过35度，酒曲最理想的发酵温度30度。
四、海南糯米酒制作方法
1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);
2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;
6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);
8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。
五、闽南糯米酒的酿制方法
1、把糯米洗净倒入电饭锅中，按做平常饭的水量加水。饭煮熟后晾凉至常温。
2、凡是要和糯米饭接触瓶子，勺子等都用开水消毒后晾干水份备用。切勿接触到生水，否则会变酸，那就得恭喜你酿醋成功了。
3、制法1:一层糯米饭撒一层酒曲粉。这种做法酒汁没制法2的多，但味很甜，适合像我这种嗜甜的人或者兑稀做蛋汤、酒酿圆子等。出酒较制法2慢，约要2~3天时间。
4、制法2:撒适量的酒曲粉，加少量的冷开水（放冷了的开水，应该都知道的吧）把糯米饭散开，糯米饭特别粘，加水的量刚好能把饭松散开就可以了，少量多次至全部散开并拌匀酒曲粉后装瓶。没有特别去保温，装好后直放在室内。制法2出酒汁较多，成酒快，放了大概一天饭就浮起成汁了。甜也很甜，但对比制法1甜度要低。
六、商业酒酿的制作方法
制作方法：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
2、放至温热，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的。
3.压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30天。
七、大米米酒的家庭制作方法
首先是对原材料的处理，准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用。
糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。
关于米酒制作方法及步骤和普通大米做米酒方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
